Sappiamo bene cosa significa prendersi cura dei piatti, e (speriamo che) i nostri cluetti lo confermano. Fin dall'apertura ne abbiamo creati ben 360, il che ci fa immaginare che solo nel 2023 potremmo addirittura essere arrivati a 200 cluetti. Beh, diciamo che qualcuno ci sarà scappato e qualcuno non lo abbiamo segnato - ad esempio i "polentini della domenica", troppo buoni.
 
Il 2023 è stato un bellissimo anno, grazie alle 8230 persone che hanno pranzato, cenato e degustato un buon calice di vino naturale nel nostro ristorantino - senza nemmeno calcolare l'estivo. Chi l'avrebbe mai detto? 

• 1000 froglie, mousse al lampone e cremoso al cioccolato bianco
• 1000 froglie, pera alla brace e in crema, mousse al cioccolato, rum
• Agnello sfilacciato, spuma di patata, patate prezzemolate
• Anatra: petto alla brace, chutney di nespole, nespole alla brace, fondo alla senape
• Anatra: petto alla piastra, salsa di nocciole e mandorle, e tartufo nero
• Animella alla brace, laccata all’orientale, finocchi ed erba di san pietro, insalata di sedano, uva e sasamo
• Animella e cavolfiore
• Animella, patata, fondo di sedano rapa
• Asparagi e salsa al ciareghì, olio di anice e prezzemolo, fondo di pesce
• Bistecca di cavolfiore e riduzione di polpo
• Brace: pluma di maiale iberico, purea di cannellini, brodo di manzo, burro al tartufo e chimichourri
• Camembert in panna cotta, prugne e nocciole
• Carciofo, salsa verde, bergamotto e cipolla
• Cassoeula e trippette di baccalà
• Cervella di vitello fritte in tempura di senape e worchester, zabaione salato e basilico
• Cervo e ciliegie
• Clujine: Tajine di pomodoro rosso, striato, nero e giallo, vongole, gambero, albicocca e spezie
• Coda alla vaccinara
• Creme brule di foies gras, pesche sciroppate, gelato alla pesca, pan brioche
• Creme caramel al cavolfiore, lime e menta, caramello al cynar
• Cuore in tartare, senape e prugne
• Cuore tonnato
• Fiore di zucchina panato e fritto, taleggio e zucchina, salsa alle acciughe, nocciola, bresaola di tonnetto
• Fiore di zucchina panato e fritto, taleggio e zucchina, salsa alle acciughe, nocciola, speck d’anatra affumicato
• Fregola, cavolo, canocchia cruda
• Fregola, pomodoro, nduja, limone, vongole e basilico
• Fungo panato e fritto, formagella, maio allo zafferano
• Gelato al pistacchio, crema al mascarpone e crumble al cioccolato
• Gelato allo stracchino, confettura di pere, pera marinata al pepe
• Gnocchi di polenta, polpo, pomodoro, limone e origano
• Gnocchi di ricotta, polpo, pomodoro, limone e origano
• Gnocchi di ricotta, polpo, ragù di polpo, prezzemolo
• Gnocchi, cime di rapa e salsiccia di pecora
• Gnocco e Lumache: gnocco di semolino, lumache, crema di cipolla, pancetta e aceto balsamico
• Insalata di cavolio viola, e uova di lompo
• Lampascioni in agro e yogurt
• Lingua panata e fritta, maio, rucola e salsa bbq alla carota
• Lumache, porcini e patate, prezzemolo, arancia, crostini
• Mela, guanciale e zola
• Nuset e trippe di baccalà
• Ombrina alla brace e caponata
• Ombrina alla brace, pomodoro, capperi e olive
• Osso di pecora alla brace e caviale
• Ossobuco di agnello, panna e porcini, crema di polenta, prezzemolo
• Pan brioche, patè e tartufo nero
• Patè e porcini
• Plin asciutti ai porcini, panna e crudo, funghi marinati
• Pomodoro cuore di bue alla brace e gratinato, taleggio, pane, origano
• Porcini e tartufo, frutti rossi, nocciola, crumble di cioccolato, mousse al cioccolato bianco
• Ravioli di coda con crema di sedano rapa, cioccolato e tartufio
• Ravioli di lasagna al ragu
• Ravioli di melanzana, pomodoro, melanzana fritta e scamorza affumicata
• Ravioli di sgombro, cavoletti e brie
• Ricciola alla brace, castagne, coste colorate, melagrana
• Ricciola alla brace, salsa al caciucco, Melanza glassata e crocchetta di melanzana
• Risotto agli asparagi, uova, paprika e pancia di maiale
• Risotto ai porcini, baccalà e caprino
• Paella, risotto al salto, spezie marocchine, ragù di animella e frattaglie, cipollina caramellata e alloro
• Risotto nduja, gamberi rossi, menta, agrì di valtorta
• Risotto pesto alla trapanese, seppia scottata, aglio nero, basilico e mandorle
• Risotto alla zuppa di cipolle, fegato e rognoni di coniglio
• Rognone in terrina e prugne
• Sedano rapa in millefoglie e passion fruit
• Sorbetto all'uva fragola e gelato allo stracchino, spuma di riso, cioccolato e uva, olio e origano
• Spiedino di calamaretti e fegato di maiale alla brace, maionese agli agrumi, panure alle erbe, indivia alla brace e nocciola
• Taco con pasta di salame nostrano, peperoni, branzi, origano
• Taco e pastrami di lingua, rucola e creme fraiche
• Tartare di cervo, salsa olandese al finocchietto, tartufo uncinato, pane
• Tartare di ombrina, maionese al midollo e carota, zenzero, pomodoro
• Tartare di pecora gigante bergamasca, pomodoro, origano e aglio
• Tartare di ricciola, kiwi affumicato e non, rucola, olio al finocchio, salsa Simonzu
• Tartare di ricciola, maionese al midollo, salsa ponzu, semi di papavero blu, foglia di cappero, basilico rosso, uova di trota e lime
• Tarte tatin ai pomodorini ciliegino, gelato alla burrata e pomodorini freschi
• Triglia alla piastra, latte di cocco, rabarbaro, liquirizia e soia
• Tripe di baccalà, patata, guanciale, pecorino e pompelmo
• Trippe di baccalà e ananas
• Trota alpina cruda e affumicata, caciocavallo, pesca, uova di trota, dragoncello e basilico
• Trota, le sue uova, brodo al finocchio, rafano
• Trota, salsa olandese allo zafferano, cavolo cappuccio, rafano e uova di trota
• Zampa di gallina, pate di fegato di ricciola, gel all’arancia, menta e paprika
• Cockatail di gamberi, salsa rosa e iceberg
• Polentino della domenica con stufato di coppa e porcini
• Spiedino di lumache, lardo, patata e rosmarino, zucca
• Pasta e patate, pancetta, provola affumicata e prezzemolo
• Ravioli di polenta e cervo, lamponi e tartufo
• Porro alla brace, pelle di pollo e maio spicy
• Petto di piccione all’aglio, e rucola
• Lollipol di piccione e maio curry
• Raviolo al cacao, fegatino di piccione, crema di cipola, alloro e arancia
• Petto di piccione alla brace, salsa di sedano rapa e aglio nero, curry, brodo al lemongrass
• Coscetta di piccione alla cacciatore al barbecue e insalata di finocchietto, arancia e caffè
• Piccione alla wellington, carciofo e salsa olandese
• Animella, patata, prezzemolo e fondo
• Mini burger di lingua, cipolla caramellata, maio ai gamberi, senape e rucola
• Oca, patata e brodo
• Carciofo fritto, patata e cipolla, bergamotto, salsa verde e pecorino
• Ventresca di tonno, pan brioche, maio all’arancia, polvere di arancia e rucola
• Spiedino di faraona e maio spicy, cipolla e pelle fritta, polpettina e formagella
• Carota BBQ, maio agli agrumi, frutta secca e senape
• Radicchio tardivo alla brace, blu di bufala, nocciole e arancia
• Uovo al cioccolato, bavarese alla colomba, marmellata di fragole e pasta kataifi
• Raviolo cacio e pepe e asparagi
• Creme brule al tomino e gelato allo sciroppo d’acero
• Tarte tatin ai porri e acciuga del cantabrico
• Risotto al cipollotto, ragu di frattaglie, caprino, alloro, zenzero, best brau nera
• Taco bergamasco, branzi, peperoni, maionese, pasta di salame
• Risotto ai fiori di zucchina, taleggio, pinoli, uva alla brace
• Costina di manzetta alla brace
• Costoletta di agnellone
• Pancia di agnellone e primizie dell’orto
• Sfilacciato di agnellone e crema di polenta
• Ceasar salad di piccione
• Ossobuco di agnello alla brace e tartufo
• Alici in carpione, panate e fritte, peperone salsa tonnata
• Patate dolci speziate al forno, maio all’aglione
• Pomodoro alla brace e confit, stracciatella, basilico e pane bruciato
• Babaganoush e crostone di pane
• Crocchetta di baccalà e crema di cipolle
• Spiedino di pollo marinato, maio agli agrumi e panatura di patata
• Tramezzino con crocchetta di patate e melanzana affumicata
• Bruschetta di pane ai cereali, baccalà mantecato e peperoni marinati
• Panozzo pulled pork, cavolo bianco brasato e maionese alla mela
• Taco e pastrami di lingua speziato salsa yogurt e insalata
• Cheesecake basilico e fragole
• Brownies al cioccolato e mousse al caramello salato
• Bavarese al cocco, frutta e verdura
• Gelato al caprino, fichi, carote e peperoncino, crumble
• Gelato al cioccolato al latte, torta al cioccolato e pistacchio
• Gelato al caramello e pop corn in crema e caramellati
• Sorbetto al lampone, brodetto di menta e finocchio, lamponi
• Banana split, tartelletta cacao e banana, panna e amarene
• Bavarese al cocco e lime, crema pasticcera mango e yuzu, tè matcha, crumble al rosmarino
• Bavarese al basilico, fragoline di bosco, frolla al cacao, gelato allo zabaione
• Pomodoro cuore di bue gratinato allo Stracchino all'antica delle valli orobiche
• Cipolla, panna acida, brie e speck
• Zucchina glassata, camembert e pasta di salame
• Patata al cartoccio e trippe di baccalà
• Lasagne al saraceno, alici e patate
• Pasta tiepida, pollo alla cacciatore e salsa alla best brau nera
• Pancia di maiale bbq, limone e ravanelli
• Insalata di mais
• Speidino di pollo alla brace, polenta e olive nere
• Spiedino di gambero alla brace, peperone e rucola
• Carciofo confit e tartare di gambero
• Tigella, bresaola di cavallo e branzi
• Vignarola e gelato alla burrata
• Risotto anni 90 salsa rosa, trota marinata e le sue uova, finocchietto
• Capretto al burro e salsa di polenta
• Baccalà panato e fritto, zucchina, glassa alle cipolle, salsa all’alloro, insalata riccia con aceto di banana e pinoli
• Risotto allo zafferano, crema di ricci di mare, salsa al midollo, pomodori secchi
• Raviolo cacio e pepe, crema di vignarola, fave e piselli freschi, speck d’anatra affumicato
• Dentice gibboso, pak choi, albicocca
• Polentino della domenica: polenta lingua alla brace, salsa verde, fondo al bbq
• Polentino della domenica: polenta e taleggio e polvere di funghi
• Fungo porcino al burro, crudo, in tartare con panna acida e olio all'erba cipollina
• Risotto ai porcini, baccalà e tartufo nero
• Risotto al nero di seppia, polvere e crema di peperoni, pilpil di baccalà
• Baccalà fritto e panato nel panko, spuma allo zafferano e polvere di salvia
• Panna cotta al patè, panna acida, olio al prezzemolo e caviale
• Risotto alla carbonara
• Polentino della domenica e lumache stufate
• Polentino della domenica e calamaretti in umido
• Rana pescatrice alla brace, pomodoro, nduja, pane croccante, melograno
• Tarte tatine di cavolo viola, maionese alle acciughe e capperi, estratto di cavolo viola e erba cipollina
• Risotto cipolle e limone, salsa ai ricci di mare, spuma alle mandorle
• Spiedino di cozze alla brace, salsa al prezzemolo, maionese all’aglio dolce, pasta kataifi
• Lasagnetta di melanzane, provola, mandorle, patate e spuma di pesto alla genovese
• Gnocchi di ricotta, ragù bianco di coniglio, crema di speck d’anatra, funghi champignon
• Pastina, concentrato di pomodoro e sottiletta di capra
• Bottoni all’olio, crema di pasta aglio olio e peperoncino, pecorino, polvere di prezzemolo e olio al peperoncino
• Baozi con salamella di pecora, maiale e seppie in umido, aceto balsamico e polvere di erbe, e salsa orientale
• Risotto, pecorino e peperone, aringa affumicata e le sue uova, scorza d’arancia
• Capù magher, involtino di coste, pomodoro, taleggio, ripieno di pane, amaretti, pistacchi e altre cose..
• Tarte tatin di cipolle caramellate, bavarese alle cipolle e petali di grana
• Zucca, zola, burro d'arachidi e semi di zucca tostati
• Spiedino, gnocco di porcini, fegato di manzo, fondo spicy e champignon crudi
• Dentice gibboso, marinato, salsa mugnaia, crema al prezzemolo, fondo al limone, neve di burro nocciola
• Trota alpina, cruda e affumicata, scamorza, kiwi e sommacco
• Tartare di ombrina, salsa di caponata, teriyaki agli agrumi, melanzana fritta e ricotta di capra al forno
• Tartare di pecora gigante bergamasca, tuorlo, senape, worcester, scalogno, nocciole e cialda di polenta
• Animella alla brace, purea di legumi all'amatriciana e biete agre
• Focaccia alla zucca, lardo e lumache
• Rana pescatrice, panata e fritta, scarola glassata alla nocciola, maionese al limone e liquirizia
• Anatra, castagne, zucca e zenzero, brodo di anatra e lemongrass
• Brace, pluma di maiale iberico in ramen, uovo fritto al sesamo, maio al rafano e cipollotto marinato
• Salumi, mortadella di pecora, bresaola di cervo, salame bergamasco e focaccia alla brace
• Gelato al cioccolato al fondente, torta al cioccolato e pistacchio
• Bavarese al mandarino, mandarino al vivo e candito, crumble al cacao, finocchietto e spuma di ricotta di bufala
• Tiramisu di Anna, cialda al cacao, mousse al caffè e mascarpone, sale maldon, gelato allo zabaione e savoiardo, crumble ai savoiardi
• Cheesecake di zucca, chutney di zucca, gelato al latte e amaretto
• Porcini e cioccolato bianco , bavarese alla nocciola, castagne
• Baccalà alla milanese, panato e fritto con spuma allo zafferano
• Ravioli alla zucca e trota marinata
• Ravioli di cassoeula, verze e costine
• Ombrina in guazzetto
• Brace, diaframma di manzo alla brace, purea di patate e piselli, fondo alla senape
• Gnocco fritto e bresaola di pecora gigante bergamasca del Silvestro Maroni di Ranzanico
• Il salame: salame nostrano e salame di pecora gigante bergamasca. Salame nostrano del Massimo Gherardi di Miragolo. Salame di pecora del. Silvestro Maroni di Ranzanico
• Tramezzino branzi e pancetta. Branzi del Sebastiano Monaci di Branzi, e Pancetta dell'Edoardo Gamba di Villa d’Almè
• crocchetta di salame e besciamella con maio al timo. salame nostrano del Massimo Gherardi di Villa d’Almè
• Verdure in giardiniera, in agro, e sott’olio. Verdure del Giardino della Frutta di Rota d'Imagna
• Panada, brodo, salvia, burro, pane raffermo e formai de mut. Formai de Mut del Sebastiano Monaci di Branzi
• Lumache e taragna. Lumache dell'az.agr Tramonti Blu di Onore, polenta dell'Ilaria Salera di Marrtinengo
• Coniglio e finferli
• Risotto stracchino all'antica, ragù di coniglio e tartufo nero della Val Brembana. Stracchino del del Sebastiano Monaci di Branzi
• Quaglia Bergamasca. Quaglia del Marco Manzoni di Ponte San Pietro
• Cassoeula di mare. Si, il mare non è bergamasco, ma le verze e le coste si, sono della Giovanna di Bedulita
• Polenta e stracciatella
• Gambero in salsa rosa
• Spada tonnato
• Carpaccio di manzo e salsa gravy
• Crocchetta di baccalà e maio alle olive
• Ravioli di zuppa di pesce e brodo allo zafferano
• Risotto castagne, ragù di cervo, melograno e castelmagno
• Torta di rose e zabaione caldo

Quindi, un grande applauso a tutti voi che siete venuti a gustare la nostra cucina unica e assurda! Clu è il luogo dove il cibo e il divertimento si incontrano, e non vediamo l'ora di festeggiare con voi nel prossimo anno!